ベーカーズパーセント計算機の使い方
ベーカーズパーセント計算機は、パン・ピザ・フォカッチャ・ブリオッシュなどの配合を、粉の重量を基準に調整するツールです。画面の入力単位は g（グラム）で、各材料は粉に対するパーセントで入力します。
- 粉の総重量を g で入力します。ここがベーカーズパーセントの 100% の基準です。
- 材料を入力します。水、塩、イースト、油脂、砂糖などを、それぞれ粉に対する割合（%）で入力してください。初期状態では粉 100%、水 65%、塩 2%、イースト 1% が入っています。
- 必要に応じて行を追加・削除します。追加する材料名とパーセントは任意に変更できます。
- 配合結果を確認します。各材料の重量（g）、生地の総量、加水率が表示されます。
計算式と考え方 — パンの配合計算
ベーカーズパーセント計算機では、粉を 100% とする次の式を使います。
材料重量(g) = 粉の重量(g) × 材料の配合率(%) ÷ 100
加水率 = 水の重量(g) ÷ 粉の重量(g) × 100
生地総量 = 材料重量の合計| パンの種類 | 加水率の目安 |
|---|---|
| ベーグル | 55% |
| ナポリ風ピザ | 60% |
| カントリーサワードウ | 75% |
| チャバタ | 85% |
| フォカッチャ | 80% |
日本の製パン配合では、強力粉・フランスパン用粉・全粒粉など、レシピで基準にする粉の合計を 100% として扱います。複数の粉を使う場合は、材料行に入力する粉類の配合率の合計が 100% になるようにし、初期状態の「Flour（粉）」100%の行は必要に応じて置き換えてください。
前提と制限
このベーカーズパーセント計算機は、基準となる粉を 100%、その他の材料をその粉に対する割合として計算します。画面には粉の基準重量（g）と材料ごとの配合率（%）を入力します。配合率は小数でも入力できますが、ml・カップなどの体積単位には対応していません。
結果の生地総量は、材料リストにある全行の重量を合計した値です。初期状態の「Flour（粉）」100%の行を含めて計算するため、粉の行を削除したり、基準重量と異なる粉量を入力したりすると、総量が意図と変わることがあります。配合倍率を直接入力して一括換算する機能もありません。倍率を変えたい場合は、基準となる粉の重量を変更してください。
加水率は、材料名に「水」を含む行、または water・liquid・milk などの認識対象名を含む最初の行だけを使って計算します。「牛乳」など日本語の別表記を自動認識する仕様ではないため、牛乳を水分として加水率に含めたい場合は、認識対象の材料名を使う必要があります。プール種・ビガなどの発酵種は、含まれる粉と水をそれぞれの材料として分けて入力し、必要なら発酵種用の配合を別に計算してください。
表の加水率は配合を比較するための目安です。粉の種類、吸水性、温度、こね方、発酵条件によって生地の状態は変わるため、焼き上がりを保証する数値ではありません。
ベーカーズパーセント計算機の活用例
ベーカーズパーセント計算機は、次のようなパン配合の計算に役立ちます。
- パンレシピの分量調整 — 500 g の試作から 5 kg の仕込みまで、粉量を変えて材料を換算する。
- 加水率の比較 — 同じ配合で 70% と 78% の水分量を比較し、生地の調整を検討する。
- ピザ店の仕込み量確認 — 1日の粉量から、必要な生地の総量と材料重量を見積もる。
- 配合表の整理 — 一度きりのレシピを、再利用しやすいベーカーズパーセントに置き換える。
- 製パンの学習 — 粉を 100% としたときの配合量と、実際に量る重量の関係を確認する。
ベーカーズパーセント計算機を使えば、粉を基準にしたパンの配合計算と分量調整をすばやく確認できます。