Sauerteig-Rechner

Kostenloser Sauerteig-Rechner: Berechne Mehl, Wasser, Salz und Anstellgut für dein Sauerteigbrot anhand von Bäckerprozenten und gewünschter Hydratation.

862.2K Berechnungen Aktualisiert · 2026-05-12 Lokale Ausführung · Kein Daten-Upload
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So nutzt du den Sauerteig-Rechner

Der Sauerteig-Rechner erleichtert die Rezeptplanung beim Brotbacken erheblich. Anstatt komplizierte Verhältnisgleichungen per Hand aufzustellen, liefert das Tool mit wenigen Klicks die exakten Mengenangaben für dein nächstes Sauerteigbrot.

  1. Ziel-Teiggewicht festlegen: Gib das gewünschte Gesamtgewicht des Brotteigs und die passende Maßeinheit (g, kg, oz) ein.
  2. Hydratation wählen: Bestimme den gewünschten Wasseranteil im Verhältnis zum Mehl (typischerweise 65 % bis 80 %).
  3. Salz- und Sauerteiganteil einstellen: Wähle den Salzgehalt (meist 1,8 % bis 2,2 %) sowie den Anteil des aktiven Anstellguts.
  4. Hydratation des Sauerteigs anpassen: Gib an, mit welchem Wasserverhältnis dein Anstellgut geführt wird (Standard: 100 % für 1:1 Mehl und Wasser).
  5. Ergebnisse ablesen: Der Sauerteig-Rechner zeigt dir sofort die benötigten Mengen für Mehl, Schüttwasser, Salz und Sauerteig sowie die effektive Hydratation an.

Formeln & mathematische Grundlagen im Sauerteig-Rechner

Die Grundlage moderner Brotrezepte sind die Bäckerprozente (Baker’s Percentages). Dabei wird das Gesamtgewicht des Mehls immer als 100 % definiert. Der Sauerteig-Rechner berechnet die Zutaten anhand der folgenden Formeln:

Gesamtprozent = 100 % (Mehl) + Hydratation % + Salz % + Sauerteig %
Mehlmenge (g) = Teiggewicht × 100 ÷ Gesamtprozent
Wassermenge (g) = Mehlmenge × Hydratation %
Salzmenge (g) = Mehlmenge × Salz %
Sauerteigmenge (g) = Mehlmenge × Sauerteig %

Für die exakte Teigkonsistenz berücksichtigt die Berechnung auch die Zusammensetzung des Sauerteigs. Enthält dein Anstellgut beispielsweise 50 % Wasser und 50 % Mehl, wird diese Flüssigkeit in die Berechnung der effektiven Hydratation einbezogen. So sorgt der Sauerteig-Rechner dafür, dass dein Teig weder zu fest noch zu klebrig gerät.

Teigausbeute und Hydratation verstehen

Im deutschsprachigen Raum wird neben der prozentualen Hydratation häufig der Begriff Teigausbeute (TA) verwendet. Unser Rechner schlägt die Brücke zwischen beiden Systemen:

  • Hydratation (%): Gibt das reine Gewichtsverhältnis von Wasser zu Mehl an (z. B. 70 g Wasser auf 100 g Mehl = 70 % Hydratation).
  • Teigausbeute (TA): Entspricht dem Gesamtteig bezogen auf 100 Teile Mehl. Eine Hydratation von 70 % entspricht einer TA von 170 (100 Teile Mehl + 70 Teile Wasser).
  • Feste Teige (TA 155–165): Perfekt für Roggenmischbrote, Bagels oder Brezeln.
  • Mittlere Teige (TA 168–175): Der Standard für klassische Weizensauerteigbrote und Mischbrote.
  • Weiche Teige (TA 178–190+): Für Ciabatta, Focaccia oder feuchte Brote mit grober Porung.

Mit unserem Sauerteig-Rechner behältst du stets die volle Kontrolle über die Feuchtigkeit deines Teigs und kannst neue Mehlmischungen systematisch testen.

Typische Einsatzbereiche für den Sauerteig-Rechner

Egal ob Hobbybäcker oder erfahrener Profi – ein strukturierter Sauerteig-Rechner spart Zeit und verhindert Rechenfehler in der Backstube:

  • Hobby-Bäcker zu Hause: Backe Woche für Woche gleichbleibend saftige Brote mit perfekter Kruste.
  • Rezept-Entwicklung & Foodblogs: Entwickle reproduzierbare Sauerteig-Rezepte, die Leser flexibel auf ihre Kastenformen oder Gärkörbe anpassen können.
  • Skalieren von Backmengen: Egal ob ein einzelner Laib mit 750 g oder fünf Brote für das Familienfest – das System skaliert alle Zutaten sekundenschnell.
  • Mehlwechsel & Feinanpassung: Passe bei wechselnder Mehlqualität oder Vollkornanteilen die Schüttwassermenge kontrolliert an.

Mit dem Sauerteig-Rechner verwandelst du jedes Brotback-Projekt in ein verlässliches, handwerkliches Erfolgserlebnis.

Häufige Fragen zu Sauerteig-Rechner

Was sind Bäckerprozente und warum nutzt sie der Sauerteig-Rechner?

Bäckerprozente beziehen das Gewicht jeder Zutat stets auf die Gesamtmehlmenge als 100 %. Der Sauerteig-Rechner nutzt dieses Bäckersystem, um jedes Brotrezept exakt auf jedes gewünschte Teiggewicht umzurechnen.

Wie berechnet der Sauerteig-Rechner die effektive Hydratation?

Da das Anstellgut selbst aus Mehl und Wasser besteht, zieht der Sauerteig-Rechner diese Anteile vom Hauptteig ab. So entspricht der reale Gesamtwassergehalt exakt deiner Ziel-Hydratation.

Welche Hydratation (Teigausbeute) ist für Sauerteigbrot ideal?

Für Einsteiger empfiehlt sich eine Hydratation von 65 % bis 70 % (TA 165–170), da der Teig formstabil bleibt. Fortgeschrittene wählen 75 % bis 85 % für eine besonders saftige, offene Porung.

Wie verlässlich ist die Angabe zur Stockgare?

Die Zeitangabe dient als praktischer Richtwert. Die tatsächliche Reifezeit hängt von Raumtemperatur, Mehltype und Triebstärke deines Anstellguts ab – beobachte daher stets die Volumenzunahme des Teigs.

Kann ich mit dem Sauerteig-Rechner Rezepte vergrößern oder verkleinern?

Ja, trage einfach das gewünschte Gesamt-Teiggewicht in Gramm, Kilogramm oder Unzen ein. Der Sauerteig-Rechner skaliert alle Zutatenmengen automatisch und fehlerfrei.